店舗を教室に。五感で学ぶ日本文化
筑波大学マレーシア校 × 元年堂

筑波大学マレーシア校 様

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マレーシアというフィルターを通して日本文化を考える

石川（元年堂）：
本日は貴重なお時間をいただきありがとうございます。まず、先生の自己紹介と、今回担当されている授業について教えていただけますか。

上田先生（筑波大学）：
筑波大学で准教授をしております、上田孝典です。マレーシア校では、主に人文社会科学に関係する授業を担当しています。今回、元年堂さんにご協力いただいたのは、1年生後期の「日本文化と社会の理解」という授業です。

今回参加したのは第1期生の12名で、日本人学生6名、マレーシア人学生6名という構成です。日本人学生の中にも海外のインターナショナルスクールを経験している学生がいて、非常に多様な背景を持っています。

石川：
今回、課外授業として元年堂での蕎麦作りを取り入れられた背景は、どのようなものだったのでしょうか。

上田先生：
授業の目的自体が「日本文化と社会の理解」です。ただ日本の情報を知るだけではなく、マレーシア校として、マレーシアというフィルターを通して改めて日本の文化や社会を考えてみることが大きな柱としてあります。

前期は、お茶やお花、日本舞踊のような直接的な日本文化を扱いました。後期は特に「食」をテーマにしています。日本食レストランはマレーシアにもたくさんありますが、日本食がマレーシアでどのように展開され、現地の人たちに提供されているのか、そこから日本料理について考えてもらいたいと思いました。

もちろん、大きな日本企業や製造業のマレーシア進出も重要です。ただ、もう少し私たちの日常の暮らしに身近なところでの取り組みにも、学生たちに目を向けてもらいたいという狙いがありました。

蕎麦屋であり、文化発信とビジネスを学べる場でもある

石川：
CULTURE LINK MALAYSIA、そして元年堂に期待されていた役割についても教えてください。

上田先生：
最初は、カルチャーリンクさんというよりも、元年堂のお蕎麦屋さんというところから入りました。授業を作るにあたって、先生方のネットワークの中で、一緒にやっていただけるところはないかと相談していた中で、元年堂さんをご紹介いただいた形です。

お蕎麦屋さんなので、日本食をマレーシアで展開していくうえでのお話が聞けるといいなと思っていました。ただ、CULTURE LINKさんが、日本の地場の産品をマレーシアに紹介したり、持ってきたり、コンサルティングのようなこともされていると伺って、単なるお蕎麦屋さんの話だけではなく、ビジネスの部分も一緒に聞けると非常に良いと思いました。

石川：
当日は、蕎麦を切り口に、日本文化の発信や輸出、マレーシア進出、マーケティングの観点もお話ししました。

上田先生：
そこは学生にとっても面白かったと思います。学生の関心はこれから絞り込まれていく段階ですが、マーケティングやビジネスに関心を持つ学生もいます。そうした学生にとっても、日本文化をどう現地で届けるのかという話は良い刺激になったのではないでしょうか。

実物があるから、学生の記憶に残る

石川：
授業では、蕎麦湯の器や食品サンプル、蕎麦の実、蕎麦粉なども用意しました。印象に残っている点はありますか。

上田先生：
実物があるというのは、すごく良かったと思います。例えば蕎麦湯の器を見せていただいたり、食品サンプルを実際に触ってみたり。蕎麦の実を持ってきていただいて、これをすりつぶして粉にするのだと見せてもらえたのも、学生にとっては初めて見るものだったと思います。

石川：
学生さんたちは、蕎麦粉の匂いも不思議そうに嗅いでいましたね。

上田先生：
蕎麦粉自体を見るのが初めての学生も多かったのではないでしょうか。匂いも含めて、実際に触れることで初めて分かることがあります。

粉から蕎麦を作る難しさが、食べる意味を変える

石川：
今回は、あえて粉から水を入れてこねるという、十割蕎麦の難しい工程に挑戦してもらいました。

上田先生：
粉からだったんですね。ただ少しこねるだけではなく、蕎麦粉から自分で水を入れて混ぜるところからやったというのは、かなり難しかったと思います。学生は一様に「難しかった」と言っていました。本当にできなかった、石川さんはすごく上手だった、とも話していました。

石川：
水を入れすぎるとまとまらないですし、逆に少なすぎても粉のままになってしまいます。温度や湿度も関係するので、十割蕎麦の難しさを感じてもらえたと思います。

上田先生：
学生の中には、日本に何度も行ったことがあったり、日本語を勉強していたりする学生もいます。入り口はアニメなどかもしれませんが、日本に関心を持ってこの大学に入ってきています。だから蕎麦を知ってはいても、どうやって作るのか、どういう時に食べるのか、どう食べればいいのかまでは、あまり知らなかったと思います。

原料から一通り見せていただき、実際に自分たちで蕎麦をこねる体験をしたことで、改めて蕎麦を食べる時に味が違って感じられたのではないでしょうか。

日本食レストランの裏側を見ることで、異文化理解が深まる

石川：
蕎麦作りの後には、厨房や天ぷら調理セクションも見学していただきました。学生さんの反応はいかがでしたか。

上田先生：
マレーシア人の学生にとっては、マレーシアの現地の人が天ぷらを上手に揚げているというのが、すごいこととして印象に残ったようです。「マレーシア人が天ぷらを上手に揚げているのがすごい」「美味しかった」と聞きました。

揚げ物といっても、唐揚げと天ぷらは違います。そういうちょっとした違いにも、学生が気づいてくれたらいいなと思います。

石川：
普段はお客様として日本食レストランに行くことが多いと思いますが、今回は店舗の裏側も含めて見てもらえました。

上田先生：
そこは非常に貴重でした。これまでは「日本料理屋さんがある」とお客様として行くだけだった場所が、実際にどのような方が経営していて、どう調理していて、どんなこだわりがあるのかまで見ることができました。お店全体を実際に見ることができたのは、学生にとって大きな経験だったと思います。

満足度を細かく聞いたわけではありませんが、非常に満足度の高い授業になったと感じています。

座学に留まらない、五感を使った教育へ

石川：
今後、こうした授業や課外活動をどのように発展させていきたいとお考えですか。

上田先生：
私個人としては、五感で感じてもらうことが一番大事だと思っています。一般的に、大学や学校は座学がメインになりがちです。ただ、それだけではなく、実際に自分でワークすることに加えて、見る、聞く、触れる、味わう、とにかく五感をフルに使って、体で感じてもらう機会をたくさん作れればいいなと思っています。

石川：
十割蕎麦はつなぎがないので、実際に扱ってみると難しさが分かりますよね。

上田先生：
そうですね。引きぐるみ、二八、十割と、蕎麦にもいろいろあります。そういう違いも、これからお蕎麦屋さんで学べると面白いと思います。学生がいる以上、授業は続いていきますので、また一緒にコラボレーションできる機会を作っていければと思います。

石川：
ありがとうございます。元年堂を、教育機関の体験学習だけでなく、企業研修や自治体PR、展示会後の商談・テストマーケティングにも活用できる場として、今後も広げていきたいと思います。

【編集後記】

今回の取り組みは、現地直営店舗を「教室」として活用した事例です。学生たちは、蕎麦を食べるだけでなく、蕎麦の実や蕎麦粉に触れ、匂いを嗅ぎ、十割蕎麦を粉からこね、厨房の中で日本食が作られる現場を見ました。

その体験を通じて見えてきたのは、海外で日本文化を伝えることのリアルです。日本食は、日本人だけが作るものではありません。現地スタッフが技術を習得し、現地の食文化や宗教的背景にも配慮しながら、マレーシアの中で日々提供されています。

このような店舗活用は、教育機関にとってはPBL授業や海外研修に、企業にとっては社員研修やBtoB向けの商品理解促進に、自治体にとっては地域産品や観光資源の海外PRに応用できます。展示会だけでは伝わりきらない価値を、実際に見てもらい、触れてもらい、味わってもらう。CULTURE LINK MALAYSIAは、現地店舗を活用しながら、学び・発信・販路開拓をつなぐ場づくりを支援しています。

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